Peut-on préparer un bon café à la maison ? C’est la question que me posent le plus souvent mes clients et mes amis, et ma réponse est toujours la même : OUI, c’est possible. Il suffirait de redécouvrir les traditions de notre belle Italie et de mettre un peu d’amour dans ce que nous faisons. Malheureusement, aujourd’hui, faute de temps, le moyen le plus simple de préparer du café à la maison semble être unique : les capsules ou autres types de dosettes individuelles. Je tiens à préciser que je n’ai rien contre cela, mais mon devoir de professionnel est de faire remarquer que ce ne sera pas une méthode qui produira l’excellence, mais simplement une boisson très plate contenant de la caféine. Pour clarifier mon idée, je prends toujours l’exemple des produits surgelés : est-il meilleur de manger une assiette d’épinards surgelés ou une assiette d’épinards achetés chez le primeur ? Je ne pense pas qu’il y ait le moindre doute, et il en va de même pour le café.
L’arôme qui se dégagera de votre moka ne sera jamais comparable au résultat obtenu par l’extraction d’une capsule ou d’un produit similaire ; j’exhorte donc chaque lecteur et chaque amateur de café à ressortir son moka et à renouer avec un rituel qui ne doit pas disparaître. Et croyez-moi, en plus d’améliorer l’expérience gustative, vous aiderez également la planète en produisant moins de déchets.
Le moka fait partie de notre patrimoine, et nous devons d’une manière ou d’une autre le protéger de cette onde de choc engendrée par le « fast » et l’arrivée des capsules. Le moka est un objet né en 1933 de l’ingéniosité d’Alfonzo Bialetti (oui, le petit bonhomme à moustache). Le nom moka vient de la ville de Mokha, au Yémen, l’une des premières et des plus célèbres régions productrices de café, notamment de la précieuse variété arabica. Le moka ne devint un objet de grande consommation qu’après la fin de la Seconde Guerre mondiale, pendant ce que l’on a appelé le boom économique, avec l’augmentation du revenu moyen et de la consommation. Une campagne importante, fondée sur des annonces dans les journaux, des spots radiophoniques et également télévisés, contribua à faire du MOKA l’objet présent dans tous les foyers italiens.
Quelles sont les principales notions à connaître lors de la préparation du moka ? Toujours utiliser de l’eau minérale naturelle, remplir d’eau la base inférieure jusqu’à la valve (ne pas dépasser la moitié de la valve), ne pas former de monticule dans le porte-filtre mais le remplir en maintenant la surface du café moulu au niveau de la base du filtre, laisser le couvercle ouvert et utiliser une flamme moyennement basse, éteindre la flamme dès les premiers gargouillements.
Il n’y a désormais plus d’excuses : prenez du bon café, saisissez votre moka et laissez-vous emporter par son arôme incomparable et son goût intense. Vous ne reviendrez plus en arrière.
*L’article était déjà paru dans le quotidien La Nazione
