Compétitions de café : le Geisha de Mi Finquita au Championnat italien des baristas

Le monde des compétitions de baristas représente le sommet de la recherche dans le secteur du specialty coffee. Récemment, notre barista Cesare Spinella a décroché la 2e place au Championnat italien des baristas en utilisant un café qui incarne parfaitement les standards exigés à ce niveau : le Geisha naturel de Mi Finquita Coffee Farm.

Pourquoi le choix du café est crucial

Dans les compétitions de ce niveau, le café n’est pas un simple ingrédient, mais le cœur d’une évaluation sensorielle complexe. Les juges analysent la capacité du barista à extraire le potentiel maximal du grain.

Choisir un Geisha cultivé en altitude (1650-2000 mètres) offre un avantage technique fondamental : la densité du grain et la complexité aromatique permettent de présenter une tasse extrêmement propre et stratifiée. Les notes de jasmin, d’orange sanguine et d’abricot mûr relevées dans ce lot de Mi Finquita garantissent cette précision sensorielle nécessaire pour obtenir des scores élevés sur les fiches des juges internationaux.

Comment se déroule une compétition de baristas (SCA)

Le Championnat italien des baristas fait partie du circuit officiel de la SCA (Specialty Coffee Association) et suit les règles du World Barista Championship. La compétition exige une prestation de 15 minutes au cours de laquelle le barista doit servir trois types de boissons à un jury d’experts :

• Espresso : il doit démontrer un équilibre entre acidité, douceur et amertume, avec une texture impeccable.

• Boisson lactée : le café doit s’harmoniser avec le lait sans perdre son identité aromatique.

• Boisson signature : une création originale sans alcool qui doit mettre en valeur et transformer le profil aromatique du café choisi grâce à des ingrédients et des techniques innovants.

Mi Finquita : un café de compétition

Le lot utilisé a été sélectionné comme café de compétition pour sa propreté exceptionnelle en tasse. La variété Geisha, connue pour son élégance, est ici sublimée par un procédé naturel qui ajoute du corps et de la douceur sans masquer les délicates notes florales, ce qui en fait le support idéal pour un barista qui doit démontrer sa maîtrise technique et sa sensibilité gustative devant un jury mondial