Qu’ont en commun le vin et le café ? Apparemment, très peu de choses si l’on parle du goût, mais les deux produits sont obtenus à partir d’un fruit produit par une plante.
Comme tout le monde le sait, le vin est produit à partir du raisin, tout comme le café provient des cerises/drupes du caféier. Cela peut sembler un résumé très simpliste, mais qui, dans sa simplicité, renferme une vérité évidente.
Utiliser des similitudes entre ces deux produits m’aidera à dissiper certains mythes et à mieux expliquer l’importance de la traçabilité dans le monde du café également. Par exemple, avez-vous déjà entendu parler d’un vin 100 % italien ? Lorsque nous parlons de vin, nous demandons beaucoup plus d’informations qui nous donnent une idée de ce que nous retrouverons ensuite dans le verre. Aujourd’hui, au restaurant comme à la maison, on achète un vin en fonction de sa région ou de sa micro-région d’origine (pensons simplement à un Chianti classico), puis on choisit la variété botanique et, toujours pour rester en Toscane, un bon Sangiovese, puis les processus de fermentation et d’élevage (par exemple : en fût de bois ou en cuve d’acier). Alors que, dans le meilleur des cas, nous achetons le café avec la simple description « 100 % arabica », ce qui, pour poursuivre la comparaison, reviendrait à dire « vin 100 % raisin » ; comme vous pouvez le comprendre, on ne nous dit absolument rien. Je tiens à clarifier ce sujet et à préciser que, comme le vin, le café a un pays d’origine, une micro-région de production et un processus de transformation qui en modifie le goût, sans oublier l’importance de connaître les personnes qui produisent ce café précis.
Ce serait formidable qu’à partir de demain, lorsqu’on achète du café, on ait les mêmes exigences que lorsqu’on achète du vin : par exemple, un bon café produit en Colombie, dans la région de Cauca, de variété botanique Castillo et issu d’un processus naturel, produit par la Finca El Paraiso de Diego Lopez Diaz. Nous sommes encore très loin d’une telle transparence et, pour le moment, je me contenterais même de beaucoup moins. L’important serait que le consommateur, mais aussi le barista, manifestent davantage de curiosité pour ce qu’ils boivent ou servent, au lieu de traiter le café comme s’il s’agissait seulement d’un médicament et de l’ingérer uniquement pour avoir besoin de se réveiller.
Demandez davantage de traçabilité et de transparence, et vous découvrirez un monde magnifique : le merveilleux monde du café.
