Ethiopia ar.adado washed yirga 250gr caffè - Ditta Artigianale

ETHIOPIA AR.ADADO WASHED YIRGA 250GR

Adado - L'Etiopia lavata

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Descrizione

Adado è una stazione di lavaggio e lavorazione del caffè situata nella regione di Yirgacheffe. Fornisce servizi e acquista caffè da circa 450 piccoli produttori. Adado è un'area vicino alla città di Yirgacheffe, e vanta come zona la nascita dei caffè più amati al mondo, che si contraddistinguono in tazza per gusto e aroma.


Processo di lavorazione
Il processo lavato (washed) nella stazione di lavaggio di Adado segue i metodi tradizionali etiopici. Uno screening iniziale della ciliegia, attraverso il passaggio di quest’ultime in dei canali d’acqua dove avviene una separazione per differenza di peso, dopodiché le ciliegie vengono sottoposte ad un attento controllo visivo, dove vengono scartate tutte le ciliegie non mature al punto desiderato oppure che dimostrano difettosità varie.
Dopo la selezione avviene il momento della depolpatura, le ciliegie passano all’interno di questa macchina che ha il compito di rimuovere la polpa e la buccia delle ciliegie, mentre i semi ricoperti di pergamino e mucillagine passano nelle vasche di fermentazione dove ci rimangono per circa 36-72 ore, durante queste ore l'acqua viene cambiata 3 volte in modo da eliminare le sostanze indesiderate, operazione che confluisce al caffè maggiore brilantezza e pulizia in tazza. Quando la mucillagine è pronta per staccarsi completamente dal caffè in pergamino, viene mandato nel canale di lavaggio, dove avviene ulteriore controllo qualità e selezione per peso e densità del chicco. I caffè galleggianti vengono rimossi e rimangono solo i caffè che passano tutti i gradi di controllo, che rimangono sotto acqua pulita per altre 8 ore prima di passare alla fase di asciugatura ed essicazione.

essiccazione
Il caffè in pergamino ancora bagnato viene steso su dei letti sopraelevati, dove avviene il primo step di asciugatura. Durante il primo giorno di asciugatura o di pre-essiccazione serve eliminare l'acqua in eccesso. Dopo il primo giorno, il caffè viene trasportato su altri letti di asciugatura dove ci rimane per i successivi 12 giorni. Durante questo periodo, i lavoratori della cooperativa muovono regolarmente il caffè per garantire un'asciugatura uniforme e per evitare difetti o formazione di muffe. Una volta essiccati, i caffè riposano in un magazzino finché la cooperativa non trova un acquirente.


Country Ethiopia – Yrgacheffe
Variety: Heirloom
Crop2019
Profilo della tazza: bergamotto, tè nero, pesca, anguria | Punteggio: 87
Location: Adado wereda
Altitude1780-1860m
Rainfall1795-2150mm
Servizi500 - 500 coltivatori di caffè
HarvestDecember - Febbraio

 

Dettagli Prodotto

Codice Prodotto:
DAR271
Categoria:
Caffè
Codice a Barre:
8001684922031